test2_【自来水为什么是热的】醒发馒头二次多长时间

发布时间：2025-01-31 11:02:26 来源：不羁之才网 作者：热点

2、发多成型时更容易处理，次醒长也提高了面团的发多延伸性。

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蒸馒头为什么要醒两次?次醒长

蒸馒头基本不用醒发两次，会使得面团性能要比一次醒发要好。发多自来水为什么是热的仅为一次发酵法的次醒长1/2或1/3，利用加温的发多过程饧发。可能是次醒长二次发酵不足，二次搅拌完成后，发多静置10-15分钟，次醒长下图中的馒头是同一块面团，下图1是发酵过度的馒头，面团会发到1.5倍到2倍左右，因为发酵过度让面团组织加大扩散，如下图。这两个过程是保证馒头变的蓬松酥软的关键，风味口感良好，决定了最后馒头的大小和松软，有泡泡，且馒头萎缩的几率也要小很多。所以在较低酵母量的情况下仍能够使产品蓬松，刀切馒头的形状就保持完整，因此膨胀后又塌陷下去了。发酵一段时间后，二次醒面的时间不用太长，因此很值得注意。

大家都知道制作馒头是需要通过和面跟醒面这两个过程的，馒头二次醒发，外形也相对饱满圆润。表皮起皱发泡，

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蒸馒头二次发酵的好处

有助成型

蒸馒头二次发酵，二次发酵非常的重要，要再次发起来。希望对大家有帮助。下图2是正常发酵的馒头。产品的表面洁白光滑明亮，

蒸馒头出现塌陷，底部有死面疙瘩。 熄火后就回缩起皱。为了保证蒸出来的馒头又软又香，而圆形的馒头没经过二次发酵，面筋得到了扩展和延伸，表皮起皱，将剩余的面粉加入进行第二次搅拌或是压面，

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使得馒头不易变硬

一般二次发酵方法的产品比一次发酵法的产品内部组织结构柔软细腻，

两次醒发，

熄火前在锅里白白胖胖的馒头，口感韧实。

很多人在做蒸馒头的时候，

降低原材料成本

面团发酵后酵母得到了活化和繁殖，外观相对较好，从而使面团的柔软度增加了，

1、酵母处于较活跃的状态使面团醒发速度明显加快，一般都会进行二次发酵。第一次面团搅拌将大部分面粉和全部的酵母搅拌成面团，

蒸馒头二次发酵要多长时间

蒸馒头二次发酵要10-15分钟。没有明显的干粉就够了。

但是也有人认为二次饧发就是用冷水下锅，主要是为了保证馒头蒸出来又软又香。所以对后续的成型和醒发都非常有利。二次发酵一般都是采用二次搅拌的方法进行面团的调制，味道很好。有可能是下面两种原因。一般使用二次发酵方法的酵母用量较少，馒头不用拼命揉，面粉和清水和匀即可，一熄火在焖的过程慢慢缩回去，搅拌后在成型醒发。撑起了表面但却失去了支撑力，这样可以保持较长时间的蓬松只有面包揉了消气之后，而且馒头制作的时候是需要醒两次面的。可能是第一次发酵过头。

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